La mangue est un fruit tropical originaire d'Asie, qui est maintenant largement cultivé dans de nombreuses régions du monde, notamment en Inde, en Thaïlande, au Mexique et en Amérique centrale. De forme ovale ou oblongue, sa peau peut être de différentes couleurs, allant du vert au jaune, en passant par l'orange et le rouge, et elle est souvent recouverte d'un duvet très fin.
C’est un fruit très savoureux et sucré, avec une texture juteuse, charnue, fondante…. D’un goût sucré, légèrement acidulé et parfumé, c’est un fruit excellent pour fabriquer des confitures exotiques très fruitées !
Le plus souvent consommée crue, simplement pelée et coupée en morceaux. Elle est également un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes de cuisine, en particulier dans la cuisine asiatique, indienne et mexicaine. Au-delà des confitures (telle que notre délicieuse confiture artisanale de mangue arrangée réalisée en partie avec des fruits qui ont macéré dans le rhum) ou autres chutneys (comme celui que nous proposons : notre délicieux chutney mangue et oignon), la mangue peut être utilisée dans des plats sucrés comme des desserts, des smoothies, des sorbets, ou des sauces pour accompagner des plats de viande ou de poisson. Elle est également délicieuse en salade, en salsa ou en curry.
Fruit tropical très savoureux et hyper polyvalent, la mangue est aussi très riche en nutriments, contenant notamment des vitamines A et C, du potassium, du magnésium et des antioxydants. Elle est également faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine !
Notre confiture artisanale de mangue arrangée est délicieuse sur des crêpes ou des gaufres mais également sur de la glace à la vanille. Elle peut également être utilisée comme garniture pour les gâteaux, les cupcakes… ou encore dans des verrines alliée à du fromage blanc.
Notre chutney artisanal mangue et oignon accompagne parfaitement les fromages à pâte dure, les currys, les poissons blancs… Une petite cuillérée dans notre sacrosaint sandwich jambon beurre lui confère un chouette petit « twist exotique ».
Comme on est hyper sympas chez Muroise et compagnie, on vous donne une petite recette simple pour faire de la confiture de mangue à la maison :
Ingrédients :
• 4 mangues mûres (environ 1 kg)
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
Épluchez les mangues et retirez le noyau. Coupez la chair en petits morceaux.
Dans une grande casserole (ou idéalement une bassine en cuivre, meilleur conducteur de chaleur pour les confitures), combinez les mangues coupées en dés, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron râpé.
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment pour éviter que la confiture ne colle au fond de la casserole ou de la bassine en cuivre.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la confiture pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Pour tester la consistance, vous pouvez verser une petite quantité de confiture chaude sur une assiette froide. Si la confiture se fige et se forme en une forme de gelée, elle est prête. Si la confiture est encore liquide, elle doit cuire plus longtemps ou sinon vous pouvez aussi faire le fameux test de la « cuillère » : il suffit de tremper une cuillère en bois dans la confiture chaude et à soulever la cuillère. Si la confiture coule doucement en « petits ruisseaux », elle doit cuire plus longtemps. Si la confiture s'écoule en lourdes gouttes, elle est prête !
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la confiture pendant environ 10 minutes.
Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, puis une fois ceux-ci capsulés, retournez-les (ceci est une technique de conservation courante qui aide à prolonger la durée de conservation de la confiture et à prévenir la croissance de moisissures).
Laissez refroidir complètement les pots de confiture avant de les ranger dans un endroit frais et sec.
Bonne dégustation !
